Pai Mu Tan

Pai Mu Tan, ou Bai Mu Dan, veut dire « pivoine blanche ». Ce thé blanc du Fujian réunit de jeunes feuilles entières et des bourgeons couverts d'un duvet argenté, à peine transformés.

La tasse est claire et soyeuse, avec des notes de fleurs blanches et de miel, sans amertume ni astringence. Très peu chargé en théine, il se boit à toute heure. Les feuilles supportent deux ou trois infusions, en allongeant un peu le temps à chaque fois.